云上黄冈报道（黄冈广播电视台全媒体记者 王亚玲 袁木）在人们印象里，苏东坡不仅是一名文学巨匠，也是一位实实在在的美食家，在他的诗词中就记载着许多黄州当时的美味佳肴，诸如《东坡肉》《东坡鱼》《东坡饼》《东坡羹》等，其烹饪蒸、煮、烧、烹、熏、制等技艺在诗词中也是描绘的栩栩如生，东坡菜在《东坡美食谱》里就多达50种。今天我们要讲的是东坡白菜。

白菜在古代又名菘，白菘即白菜，苏东坡被贬黄州后，与家人自耕自食，对黄州白菜情有独钟。在一次《东坡雨后行菜圃》时苏东坡赋诗一首：白菘类羔豚，冒土出蟠掌，谁能视火候，小灶当自养。意思是秋末成熟的大白菜，像羊羔一样的鲜嫩肥美。刚出土的白菜有如熊掌，烹饪时若能热锅小炒，掌握火候，使之不生不烂，必定非常可口。

国家烹饪大师张彬：看上去很普通的一道大白菜，其实它有很多故事在里面。就是当年苏东坡在黄州居住的时候，他自己种，这个白菜它不惧寒冷，不怕酷热。一年四季都在生长。其实（就）苏东坡他的性格来讲的话比如这个白菜，他不畏权势，随遇而安，苦乐于常，淡泊名利。

苏东坡对白菜的喜爱除了源于它一年四季旺盛的生命力，先生当时的处境也让他对黄州白菜随遇而安，苦乐于常，淡泊名利的品质寄于了深深的情怀。如今，作为普通百姓餐桌上的东坡白菜同样被后人所喜爱，经过国家烹饪大师张彬的不断改良，终于有了现在的东坡白菜。将大白菜取菜芯，对剖成两半，放入沸水锅烫熟，捞出浸凉，洗净，挤干，其中一半切成叶片，包成肉卷，蒸熟。

国家烹饪大师张彬：我们在白菜里面加点香菇加点肉馅。加点虾仁，加点嫩藕。藕主要体现它的一个口感。香菇虾仁提鲜，把它做成一个白菜的形状。

将高汤，精盐，白菜烧开后，加鸡精，勾上欠，倒入盘中，杏仁或板栗摆在白菜上，这样做出的东坡白菜浑圆一体，清鲜嫩软，色香味俱佳。

明天我们将接着播出东坡美食故事第二期：东坡二红饭

编辑 陈 兰

编审 孙国海