先后经历了拼店铺扩张，拼特色菜肴，拼装修豪华的武汉餐饮业，再次将“舌尖上的文明”推上了台前。昨日，武汉市文明办、武汉市城管委、湖北省烹饪酒店行业协会、武昌餐饮商会签署了《文明餐桌行动倡议书》，在全市推广文明餐桌行动。透过小餐桌，促进武汉的大文明。
现场
餐厅就餐后打包者寥寥
自2012年起，武汉市开展文明餐桌行动已近4年，餐饮企业到底执行得怎么样？昨日，记者走访了几家不同消费档次的餐饮企业，发现大部分餐厅干净整洁，但是剩饭剩菜的情况还是频频出现，就餐完毕后打包者并不多。
11日中午用餐高峰期，记者走访了位于汉街的数家餐厅，发现剩饭剩菜的食客不在少数。尤其是多人聚餐，饭后不打包的现象比较普遍，而在部分餐厅里，记者并没有看到“不剩饭、不剩菜”、“吃不完请打包”的相关提示。
在一家韩国料理店，有一桌6人聚餐的消费者，桌上已经摆满了餐点，但是由于正值午餐就餐高峰，有几样菜上得比较慢，记者看到这些消费者结账准备离开时，最后上的一道菜还剩了大半在桌上，结账时服务员也未主动提示打包。“是团购的6人餐，没想到量有点多，等下要回公司上班，打包也不是很方便。”当记者询问为什么没有打包时，一位消费者表示：“打包的餐盒也不应该收费，现在一个最普通的小打包盒起码就是1块钱，作为商家应该积极鼓励消费者打包。”
而在另一家川菜馆，记者留意到服务员会根据顾客人数，主动建议菜是否够吃，但尽管如此，一对年轻情侣用餐离开后，桌上每盘菜几乎都还有一小半的剩余。“我一般不会打包，只会按自己能吃多少来点。”独自外出就餐的张小姐告诉记者，由于住的是单身公寓，打包回去的食物大部分情况也只会丢弃，只能尽量按自己需求来点。
应对
推广“N减1”“半份菜”模式
步入武汉的各大餐馆、酒店，不少餐企都在醒目的位置张贴倡导文明用餐、光盘行动的宣传标语。武汉市餐饮协会会长刘国梁表示，“文明餐桌”的标识可以提醒消费者适量点餐，文明用餐。武汉市餐饮协会统计，2015年武汉市5万家餐饮企业销售总额突破400亿元，餐桌浪费率约为10%。据此推算，武汉市每年的餐桌浪费超40亿元，其中婚宴、寿宴、公务宴请等宴席浪费较严重。
为倡导节约、避免浪费，“N减1”加“半份菜”的点菜模式被广泛应用到武汉一酒店。该酒店店督导员王女士向记者介绍，比如一行6人进店用餐，会建议消费者点5道菜，配合酒店推出的半份菜，顾客可以花5道菜的价格品尝到10道菜，这样既能满足消费者多样化的饮食诉求，又能保证食物的营养均衡。王女士告诉记者，该点菜模式推广后，店里的散台上座率有了明显提升。“每个餐桌上是否光盘，跟我们的奖金直接挂钩。”徐东一大型酒店服务员小李告诉记者，会从顾客点菜时就进行提醒，建议吃好但不要浪费，让不少顾客觉得很贴心，增加了回头率。“现在的消费者今天吃东家、明天吃西家，自己会有比较，用脚来投票。”刘国梁表示，作为餐饮企业要更有智慧，想消费者之所需。“N减1”加“半份菜”的点菜模式值得推广。“武汉是我家，建设靠大家，只有武汉文明升级，来旅游的人多了，餐馆消费的人群就多了，才能最终形成一个良性循环。”刘国梁表示，毕竟餐饮业协会的会员只有六七百家，而武汉的餐饮企业多达五万家，希望消费者能成为文明餐桌最广泛的参与者、传播者。
声音
呵护城市文明从身边事做起
据联合国粮农组织和国家粮食局数据估算，中国每年在餐桌上浪费的食物约合2000亿元，相当于2亿多人一年的口粮。尽管当下多数人已经不必为温饱问题而烦恼，然而这样不容忽视的数据，警醒着我们粮食浪费问题仍然不可忽视。“开展文明餐桌行动利在当代，功在千秋，尊重劳动、节约粮食，既是中华民族几千年来的优良传统，也是讲文明树新风的具体内容，更是社会文明进步的重要体现。”武汉市文明办相关负责人表示，武汉将迎来摘得“全国文明城市”桂冠后的首次“国检”，文明餐桌也是检查的重点之一，希望武汉各个餐饮企业都行动起来，争做文明城市的参与者和先行者。
小餐桌，大文明。该负责人透露，后期将开展文明餐桌示范店评选，通过对创建文明餐桌餐饮企业进行考核，对践行有力的餐饮企业进行表彰，确保文明餐桌落到实处。
来源：楚天金报
责任编辑： 谢 玲