4月24日晚，媒体报道了济南一“窝点”制造未检出鸭成分的鸭血，送往有关火锅店的情况。记者通过应聘到小龙坎火锅伟东新都店，展开卧底调查。经检测，小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分。

而经过近一个月的跟踪，记者发现了制作假鸭血的隐秘小作坊。这个小作坊每天生产几百斤实为鸡血和人造血制作的鸭血，送货范围辐射了济南市多个区的数十家川渝类火锅店……

毫无疑问，这是一条对包括笔者在内的火锅爱好者，尤其是鸭血爱好者产生严重心理不适的新闻。鲜鸭血以其滑嫩味美、营养丰富的特点，近年来成为很多火锅店的特色推荐菜品，也是不少食客吃火锅的必点菜之一。但是从媒体的调查来看，我们可能吃了不少鸡血。

而鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材，相比鸭血市场的供不应求，鸡血原料则相对充足。并且，鸡血是一种性质燥热的食材，对于体质属于热性的人来说，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。

由此可见，拿鸡血来充当鸭血，不仅是以次充好，更蕴藏着食品安全风险。其“产地”——环境脏乱差的小作坊，也与火锅店活色生香的氛围，和小龙坎等大名鼎鼎的火锅品牌，形成了一种强烈的反差。

目前，当地相关部门已经介入调查，但此事显然不能止于个案的曝光和纠偏。比如，这次被卧底的小龙坎，此前已多次深陷食品安全风波之中。一而再地踏进同一条河流，其食品安全底线到底还有多少漏洞，理应得到更全面的审视，更不能以加盟店的理由来推卸责任。

此外，还要注意到，用鸡血制作的鸭血似乎流向了多家店，这样的现象是否已经成为火锅业内的潜规则？其他地方是否也存在类似情况？这还需要相关部门举一反三，强化针对性的执法监督。

近些年，作为最易标准化经营的餐饮品类，火锅餐饮行业发展迅速，并涌现了诸多大品牌。但在其规模壮大的另一面，相关食品安全丑闻也一再发生，这无疑提醒该行业中的泡沫和隐患。

对于火锅企业来讲，一方面，要处理好规模和品质的关系；另一方面，则要平衡好竞争和“创新”中的风险。为了降低成本，一些火锅店不惜食材或原料造假，这样的“创新”无疑只会自砸招牌。

火锅历来被视为兼容并包的代名词，几乎任何食材都可以拿来下火锅；吃火锅，也被视为是最放松的饮食方式之一，因为它不需要太多的讲究。但是，食品安全永远是底线。当“饕客”们在点菜时，还得为食材真假提心吊胆，这无疑是对火锅灵魂的“背叛”。

来源 澎湃新闻