6000多年前，我们的祖先就会把牛肉烧焦食用、还会把牛骨敲碎吸骨髓。

3000多年前的周朝，在《礼记·内则》中有关吃牛肉的记载更丰富了：牛炙（烤牛排）、牛胾（切成大块牛肉）、牛脍（酱牛肉片）、牛修（牛肉条）。

秦汉时期，开始倡导民众“戒食牛肉”，只是在少数上流社会人士存在有吃牛肉的现象。这样的规定持续了上百年时间，直到唐朝。

两宋辽金时期，科技与经济大发展的背景下，吃牛肉这件事上也有了显著突破，南宋时期，牛乳制品已经走入寻常百姓家了。

元代以后，牛肉菜品逐渐增多，牛乳制品的制法也开始丰富，不仅如此还有了“方法论”：元代《饮食须知》卷八《兽类》记载了水牛肉、牛乳、牛脑、牛肝、牛肠胃的食用方法与注意事项。

到了晚清民国时期，西方饮食文化传入了中国，牛肉也吃出了更多花样，根据《造洋饭书》记载有：熏肉、烘牛肉、烤牛肉、烘牛心、牛肝、熏牛腰子、煎牛肉片等10多种菜品，牛肉也成为了城市家庭日常生活中的常见食物。

如今，牛肉的加工方式也变得更加多元丰富：粤菜的冬笋炒牛肉、豆豉青椒炒牛肉、酥炸牛肉卷、红烧牛肉；淮扬菜的番茄烧牛肉。还有比较有特色的比如：闽的炒沙茶牛肉、香港的虾酱通菜炒牛肉、湘的烩牛脑髓。

而牛肉什么部位最值得吃？怎么做才健康？

整体来说牛肉的营养成分比较优秀。但是对比蛋白质、脂肪、胆固醇的含量，有3个部位要少吃。

喜欢吃牛肉的朋友注意了！

肩肉、牛腩、胸肉这三个部位高热量、高油脂，对于肥胖、胆固醇高的朋友来说再喜欢也要忍痛割爱了！

一项发表在美国心脏协会旗下期刊《动脉硬化，血栓形成和血管生物学》（ATVB）的研究发现：“经常吃红肉、加工肉类，会增加心血管疾病风险”。

动物性食物总的食用量每多吃1.1份，与动脉粥样硬化性心血管疾病风险升高18%相关。

牛肉虽然优秀，但也要注意控制量，根据《中国居民膳食指南2022》建议：

成年人摄入畜肉类每周总量控制在300克-500克，注意这里是包含了猪、牛、羊，鸡等整体的量。

少吃超加工的肉制品，肥肉、熏肉和腌制的，比如午餐肉，哪怕是牛的。

除了选好牛肉的部位和注意用量外，烹调方式也要讲究一下：

牛肉优选的烹饪方式：蒸、煮、炖，这些方式的反式油酸、亚硝酸含量较少。这三种做法可以把脂肪煮到汤汁里，冷藏以后油脂变硬了，下一次拿出来就可以直接去掉。

烤、炸、煎3种高温烹饪方式易使牛肉中产生有害物质，比如：反式脂肪酸、亚硝酸盐。

这3种制作方式希望大家不要经常吃，如果偶尔吃一吃，建议：

烤：160°C下40分钟；炸和煎制：226-228°C下3分钟。

制作的时候可以涂点果汁或是植物油做的腌料入味。

来源：健康榨知机