近段时间，东坡庙会东坡美食大赛30道东坡菜网络评选活动正在火热进行中，东坡美食传承人张彬的参赛作品《东坡糯米蒸鮰鱼》，下面一起来了解这道菜是如何制作的。

张彬是中国注册烹饪大师，也是东坡美食传承人，于2016年在黄冈职业技术学院创建“张彬技能大师工作室”，研究推介东坡美食文化，创立东坡菜标准化体系，10月15号，他在工作室向记者展示了《东坡糯米蒸鮰魚》的做法。

东坡美食传承人 张彬 ： 我们在鱼尾巴2/3的地方去开个口，让它在水里面游半个小时，让它血液全部流出来，然后进行宰杀，然后用温水烫，把表面粘液洗掉，然后再把鱼改刀成2.5乘2.5的正方块，然后慢慢展开再上浆，上浆的时候用到的鸡汤，这是我们的关键点，吃起来口感非常细腻鲜美。

上浆后，将鮰鱼裹上糯米、猪油上笼旺火蒸制8分钟，一道美味的《东坡糯米蒸鮰鱼》就做好了。

东坡美食传承人  张彬 ：第一鮰鱼没有毒性，第二鮰鱼肉质比较细腻，后来我们根据他（苏东坡）的历史记载 包括诗词，我们进行了改良创新。

为参加此次东坡美食大赛，张彬创新改良了东坡小萝卜、东坡山药羹、东坡牛肉罐、黄州东坡饼等特色菜品，让东坡饮食文化不断融入新“食”尚。

东坡美食传承人  张彬： 我们研发东坡美食不单单是让老百姓品尝到 我们也通过大型活动 特别是这次东坡美食大赛（为餐饮）企业提供了一个很好的平台 让外地来黄的人能够尝到更多美味佳肴  特别是东坡美食 

来源：黄冈广播电视台记者汪燕  曹文  通讯员余红升