进入六月，随着气温逐渐升高，人们的口味也变得愈发挑剔。清爽消暑的小菜成为了人们的心头好，夏日特色的“限定美食”也不断丰富着人们的餐桌。

每年6、7月份，是上海青浦区练塘镇茭白的高产期，也是一年中口感最好的时候。茭白成为当地很多人夏日餐桌上必不可少的美食。

在上海市青浦区练塘镇，一束束茭白在水中肆意生长，生机盎然。一大早，村民就开始了茭白的采摘工作。

午餐时间，记者来到附近的饭店，新鲜采摘的茭白是每桌消费者必点的一道菜，从油焖茭白、茭白红烧肉到炒茭白丝，做法丰富多样。

除了用茭白做菜，当地还以茭白叶入菜，创新地把茭白叶编织好后与肉类同煮，让浓郁的肉香更添清香。

夏吃豆 胜吃肉

除了茭白的白，更少不了豆子的一把青绿。俗语说，“夏吃豆，胜吃肉”。眼下，上海本地的红筋刀豆、毛豆大量上市，不论素炒或是做汤，一口下去，清爽鲜糯，这便是初夏时节人们心头的味道。

在上海闵行区的丁连村，家家的门前屋后都种着几样豆类蔬菜。一大早，村民丁燕军和丁桂平就开始采摘新鲜的刀豆和毛豆。红筋刀豆是上海的特有品种，豆荚形似弯刀，刚摘下的豆子形状饱满，外皮鲜亮，现采现剥，吃的就是一个新鲜。

刀豆去筋后掰成小段，只需要用蒜泥炝锅，清炒几下，便有了鲜嫩的口感。吃上时令的豆子，再搭配上一口菜泡饭，仿佛咬下了夏天的燥热，心头是一抹清凉。

醉制黄泥螺

鲜香味道醇

每到夏日，有一种美食总能被提上江南人的日程，那就是糟醉。糟的意思是酒糟、酒渣这一类食品正与此学名相关。在上海，眼下正是吃醉制黄泥螺的好时候，泥螺经历了酒的酝酿，成了舌尖上醉人的至鲜美味。

每年5月底6月初，上海这家老字号的醉制黄泥螺都会迎来销售旺季。此时的黄泥螺最为肥美，师傅们挑拣泥螺全凭手感，轻轻一捏，隔着壳，就知道肉里有没有泥沙。

精挑细选完黄泥螺，接下来就是制作了，洗好的黄泥螺加入白糖、盐，最后加入白酒，等待发酵，其间要不时翻看，而醉制的精髓，就是那个微妙的等待。

舌尖上的感动离不开时间的馈赠，而一道醉人的黄泥螺还需要食客们耐得住性子，细细品尝。用牙齿稳住泥螺的壳，轻轻一吸，舌头一抵，慢慢拆解，细细咂摸，悠悠夏日，泥螺鲜美，酒味醇厚，这滋味也是上海人心中初夏的味道。

“神豆腐”清热消暑

在湖北恩施建始县，有一款形似豆腐但不是豆腐的夏日限定美食——“神豆腐”。每到夏天，当地的土家族村民就会用斑鸠占树叶，加工成清热消暑的“神豆腐”。

斑鸠占是一种灌木树叶，是“神豆腐”的主要制作原料，这种树叶碧绿细嫩，夹杂着清香，每年立夏过后，当地村民就会上山采摘。

作为一道民间传统美食，“神豆腐”的制作非常天然。首先将适量草木灰放入容器内，加水搅拌，静置备用；再将采摘的斑鸠占鲜叶用清水洗净，用沸水烫熟沥出；然后加少量清水，用竹刷舂打，直至形成黏稠状汁液，最后通过纱布重复过滤数次，弃渣后加入备好的草木灰水，使其成型；成型后切成方块，浸入清凉的山泉水中，清新水润的“神豆腐”便呈现在眼前。

据介绍，“神豆腐”曾经是当地群众用来充饥的食物，如今已变成夏天里一道解暑的美食。“神豆腐”的口味也丰富多样，根据不同人的喜好，可以放入辣椒酱、豆瓣酱、山胡椒等调料。

玫瑰烫面饼

“玫瑰农户”的夏日好味

眼下，甘肃兰州苦水镇的玫瑰迎来了盛花期，农户将新鲜的玫瑰采摘回家，制作成特色美食玫瑰烫面饼，感受舌尖上的夏天。

5月中旬到6月上旬是苦水镇玫瑰的最佳采摘期，一大早，村民岳霞和丈夫就来到自家的玫瑰园开始采摘玫瑰。

采摘玫瑰结束后，岳霞要先做玫瑰酱。夫妻俩将玫瑰花瓣摘下来，处理干净，切碎后用手揉搓玫瑰花瓣，边揉搓、边洒入白糖，直到玫瑰从粉色变成紫色，渗出汁水。

做好的玫瑰酱就可以随时做玫瑰烫面饼，在当地，人们特别喜欢做这道甜蜜的美食，因为农忙时节，玫瑰烫面饼既美味又方便。

在夏日的“玫瑰农户”小院，吃着香甜可口的玫瑰烫面饼，配上一杯玫瑰花茶，甜蜜在唇齿间环绕，幸福满满。