东坡笋烧肉也是苏东坡最喜欢的一道美味佳肴，那么这道菜里又包含着苏东坡怎样鲜为人知的故事呢？

相传，苏东坡生性嗜爱竹子，苏东坡曾写道：宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。

 

【国家烹饪大师张彬】:每天吃饭的时候没有肉可以。但他在生活的地方不可以没有竹子。可以想象到他对我们的竹子情有独钟。

东坡不仅喜欢写竹，画竹，也喜欢食用鲜嫩的竹笋。苏东坡初到黄州就写下“好竹连山觉笋香”的诗句，据说后来在东坡雪堂前还种下竹子，经常自己烹饪竹笋烧肉。在一次送友人李公择的诗句里，苏东坡再次赞美竹笋的美味：久客厌虏馍，丰号然思南烹。耕头玉婴儿，一一脱锦绷。意思是久食北方菜有时不想下咽了，现腹饥饿，想吃南方的菜品，眼见刚刚出土的竹笋，象才脱包衣的初生婴儿，又白又胖。紧接着，苏东坡写道：痕人应未识，旅人眼先明。我家拙厨膳，蔬肉笔芜菁。送于江南客，烧煮配香杭。可惜厨师还不识嫩笋的美好，倒是履居在外的客人发现了它，我的家人本不善于烹饪，却喜欢嫩竹笋炖猪肉，用嫩竹笋送旅居北方的江南客人，用它烧煮猪肉，加上精米饭，那就再好不过了。

黄州国家烹饪大师张彬一生致力于东坡菜的研究与开发，已相继发掘出多道东坡美食佳肴，其中东坡笋烧肉就堪称一绝。

【国家烹饪大师张彬】:正好咱们罗田，也是产好多的笋。我们通过现代的不但的改良。我们把这个东坡笋从传统的手法演变成现在的工艺。

如今的东坡笋烧肉一直保持着苏东坡当时的选材，将干竹笋用洗米水浸泡八至十个小时，捞起切成条状，和着煮至七成熟的五花肉一起翻炒，加以料酒，酱油，精盐等作料，清水烹煮，待肉熟笋烂，收汁出锅。东坡笋烧肉色泽红亮，鲜嫩爽口。

黄冈广播电视台全媒体记者： 王亚玲 袁木

编辑： 谢 玲

编审： 赵勤 孙国海