懂养生的人都知道吃鱼好，孩子吃了聪明，成人吃了健脑。

      德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。

后来他听了医生的话，每天吃鱼，不久奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁！

鱼肉作为人体优质蛋白质的良好来源，其所含的鱼油能有效降低心血管疾病风险……

而且，鱼肉的脂肪含量很低，又多为不饱和脂肪酸，对人体大脑健康有很大的帮助。

       吃鱼的这个部位，满满脑黄金

鱼身上的一个部位藏着真正的脑黄金，比鱼翅燕窝都厉害！

这个部位就是：鱼眼窝。

脑黄金学名叫DHA，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分，鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪。

很多人说鱼头不能吃，觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素。

一般来说，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位，确实污染物聚集相对其他部位较多，但是总剂量仍然很少，根本达不到中毒效果。

       鱼这么做，保留更多营养

吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。

蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，DHA含量会剩余90%以上。

烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。

炸鱼时的DHA的损失更大，只能剩下50%—60%。

简单的说，把鱼蒸着吃，脑黄金含量最高。

今天“小郎中就给大家分享一些蒸鱼的小技巧。

一、杀鱼后放置两小时再上锅蒸

很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。

因此，将鱼肉放置两小时左右（10℃下）再上锅蒸，鱼肉会更加鲜美。

二、剔除鱼腥线

鱼腥线是鱼腥味的主要来源，如果不剔除，蒸出来的鱼腥味就会很大。

具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后将两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可。

       三、水开了再上锅蒸

要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。

水未烧开就上锅蒸鱼，蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。

因此，蒸鱼前，要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。

       四、蒸鱼前不要放盐

蒸鱼前放盐，会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感。

正确的做法是，蒸前先将鱼洗净，在盘子里放上一双筷子，将鱼放在上面，在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等。

出锅后撒上葱丝、姜丝，再淋上蒸鱼豉油提味。

       五、去腥有三招

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10~15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

多放点姜蒜，能够很好的覆盖鱼腥味。

也可以在水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。

       六、用架子悬空蒸

如果能够把鱼用蒸鱼架子架起来悬空蒸煮，可以让鱼完全没有腥味，因为腥水都流走了。

       七、火候是顶级秘诀

600克的鱼，蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，淋调料。

       三类人不宜多吃鱼

鱼虽好，但也不是人人都适合吃的，以下几类人最好注意：

1痛风患者

痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风患者还是少吃为宜。

如实在想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。

2出血性患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。

但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼。

3肝硬化患者

肝硬化患者本身难以产生凝血因子，因此也不建议食用鱼类。

4服用某些药物期间

鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶。

当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。

来源：本文内容综合自国医大师健康、BTV我是大医生官微、新华网，特此感谢！

编辑：毛紫叶